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10 settembre 京味美食北京菜大体上分为宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜。由于北京是首都，各地的著名风味餐馆和名厨高手云集京城，相互影响，推陈出新，逐渐形成了自成体系的北京菜。
宫廷菜、官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴。特点是用料极为讲究，工艺精细，味道醇鲜，特别注重色、香、味、形的和谐统一，高贵典雅。
改进了的山东菜是在原有山东菜的基础上，经数百年的演变，具有浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色。与原来的山东菜有明显的区别。
清真菜是北京菜系的重要组成部分。清真菜擅长亨制以牛羊肉为主料的菜肴，早在乾隆年间就出现了著名的全羊席。清真菜能用羊的各个部位做出美味菜肴。现在，清真菜在北京有很大的影响，深受回、汉各族人民的喜爱。
爆肚： 清真小吃，以牛、羊肚为主料，
按肚子不同部位选料加工，顾客可以自选，
口味不同，价格也不同。吃时需蘸作料，
作料也是按顾客自己的口味配置。
驴打滚： 又名豆面糕，是北京特有的风味小吃时，
随做随将干豆面滚撒在糕上，
犹如毛驴就地打滚似的，因此得名。
北京年糕： 北京的传统清真小吃。主料是糯米和豆沙，
配料是金丝小枣、山楂糕和北京国脯等。
口感香糯可口。
煎灌肠： 北京人爱吃的大众街头小吃。
灌肠是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，
蒸熟后切片，用猪油煎焦，吃时浇盐水蒜汁，
用竹签扎着吃，外焦里嫩，颇显特色。
萨其玛： 满人进北京建都而带来的食品。
口味松酥绵软，并有桂花、蜂蜜和果料的香味。
萨其玛是满语的合成词，
由“萨其非”和“玛拉木壁”组合而成，
意思是“码起来的方块”。 Commenti (1)Per aggiungere un commento, accedi con il tuo Windows Live ID (se utilizzi Hotmail, Messenger o Xbox LIVE possiedi già un Windows Live ID). Accedi Non hai ancora un Windows Live ID? Registrati
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